Uporaba glukoze

Glukomananuporablja:
Vlažilec, zgoščevalec, stabilizator, želirno sredstvo, sredstvo za tvorbo filma, emulgator

1. Zadrževanje vode
Konjac glukomanan se lahko raztopi v hladni in vroči vodi, njegova absorpcija vode pa lahko doseže 100-200-krat. Sol ima tipičen pojav strižnega redčenja, to je, da se navidezna viskoznost zmanjšuje s povečanjem strižne hitrosti. Je tipična psevdoplastična tekočina, zato je treba pri merjenju viskoznosti strogo nadzorovati merilne pogoje.

2. Zgostitev
Konjac glukomanan ima odlične lastnosti zgoščevanja zaradi svoje velike molekulske mase, močne hidracijske sposobnosti in nenaelektrenih lastnosti. Viskoznost vodne raztopine glukomanana z 1 % koncentracijo doseže 5000-40000 mpa, kar je najvišja viskoznost med naravnimi zgoščevalci. Konjac glukomanan ima sposobnost ohranjanja trdne in vlažne strukture tkiva po segrevanju. Drugi so na splošno odebeljeni. Agent ne kaže enake sposobnosti.

2. Zgostitev
Konjac glukomanan ima odlične lastnosti zgoščevanja zaradi svoje velike molekulske mase, močne hidracijske sposobnosti in nenaelektrenih lastnosti. Viskoznost vodne raztopine glukomanana z 1 % koncentracijo doseže 5000-40000 mpa, kar je najvišja viskoznost med naravnimi zgoščevalci. Konjac glukomanan ima sposobnost ohranjanja trdne in vlažne strukture tkiva po segrevanju. Drugi so na splošno odebeljeni. Agent ne kaže enake sposobnosti.

3. Stabilnost
V primerjavi z zgoščevalci, kot so ksantanski gumi, guar gumi in gumi rdečega rožiča, je konjak glukomanan neionski, zato sol v sistemu zelo malo vpliva nanj. Vrednost pH pade pod 3,5 pri sobni temperaturi in ostane stabilna. Uporaba konjak glukomanana namesto rdečega rožičevega gumija v mlečnih izdelkih, kot so sladoled in mlečni izdelki, lahko nadzoruje rast ledenih kristalov in stabilizira njihovo kakovost.

4. Želatičnost
Konjak glukomanan ima edinstvene lastnosti gela. Dodajte majhno količino alkalije v konjac sol s koncentracijo 2%-3%, segrejte v vodni kopeli na 85°C in pustite stati približno dve uri, nastal bo elastičen, trden gel. Ireverzibilni gel se lahko uporablja za pripravo različnih živil, kot so konjak torta, rezanci, bionična hrana, vegetarijanska hrana, itd.

5. Lastnost tvorjenja filma
Ne glede na to, ali je sam konjac glukomanan ali mešanica z drugimi koloidi (kot je Kappa karagenan), kaže odlične lastnosti tvorjenja filma.

6. Sinergistični učinek z drugimi hidrofilnimi koloidi
Obstaja očiten sinergistični učinek med konjak glukomananom in kapa karagenanom. Ko se skupaj segrejeta in nato ohladita, lahko tvorita gele z različno krhkostjo in elastičnostjo. Ko je razmerje 4:6 ali 4,5:5,5, doseže moč gela največjo vrednost. Konjac glukomanan ima tudi dobre sinergijske učinke s ksantanskim gumijem, guar gumijem, gumijem rdečega rožiča, gelanskim gumijem in drugimi koloidi.