Oblikovanje testa
Testni materiali: sveže mleko,ksilo-oligosaharidi, Lactobacillus bulgaricus (Lb), Streptococcus thermophilus (St).
Aktivacija seva: Lactobacillus bulgaricus in Streptococcus thermophilus trikrat aktivirajte v posnetem mleku, dokler njuna aktivnost ni stabilna (ocenjeno po mikroskopskem pregledu in sesirjenem mleku), nato ju shranite v hladilniku za kasnejšo uporabo. Testna metoda: Pripravite 21 enakih količin vzorcev svežega mleka in jih razdelite v 3 skupine, po 7 vzorcev v vsaki skupini. Vzorcem v vsaki skupini dodajte koncentracije (%, m/v) 0, 0,5, 0,6, 0,7, 0,8. , 0,9 in 1,0 ksilooligosaharidov ter zmešajte Lb in St v razmerjih 2:1, 1:1 oziroma 1:2, da naredite starter kulturo, nato pa nacepite v 3 skupine s količino inokulacije 3 %. Fermentiraj pri konstantni temperaturi 42°C, in v rednih časovnih presledkih jemljite vzorce za merjenje števila živih bakterij, pH vrednosti, kislosti in vsebnosti mlečne kisline v vsaki skupini mleka.
rezultati testov
(1) Lb: St = 2: 1, učinek ksilooligosaharidov na rast in proizvodnjo kisline sevov fermentacije jogurta
Kot je razvidno iz slike 1, je 0 do 1,5 h prilagoditveno obdobje seva in začetna faza vstopa v fazo logaritemske rasti. Sev ne raste hitro, pH vrednost počasi pada, kislost in mlečna kislina pa hitro naraščata. Ko je koncentracija ksilo-oligosaharida 0,7 %, je skupna bakterija največja vrednost 1,94×108 CFU/mL (kontrola je 1,15×108 CFU/mL), pH, kislost in vsebnost mlečne kisline pa so podobni kontroli; med 1,5 h in 3,5 h preide sev v fazo logaritemske rasti in hitro raste. PH je hitro padal, kislost in vsebnost mlečne kisline pa hitro naraščala. Ko je bila koncentracija ksilooligosaharida 0,7 %, je bilo največje skupno število bakterij 5,65×108 CFU/mL (kontrola je bila 5,41×108 CFU/ml). pH, kislost in vsebnost mlečne kisline so bili 5,82, 63 oziroma 4,93, pH, kislost in vsebnost mlečne kisline v kontroli pa 6,05, 56 in 4,67. Od 3,5 h do 4,5 h se je skupno število bakterij zmanjšalo, pH je počasi padal, kislost in vsebnost mlečne kisline pa se je počasi povečevala.
Mobilni telefon: 86 18691558819
Irene@xahealthway.com
https://healthway.en.alibaba.com/
WeChat: 18691558819
WhatsApp: 86 18691558819
Čas objave: 14. nov. 2023
